1、開展廣泛的宣傳、教育、培訓，全面提高養殖者的產品質量安全意識。各部門可以通過電視、報紙、水產雜志、召開會議等形式宣傳鰻魚食品衛生問題的重要性。
2、加強對漁藥廠家、漁藥經營點檢查和監督。扶持規模宏大、工藝先進、信譽良好、質量先進的藥廠；設置漁藥特約銷售點，藥店必須持有《漁藥經營許可證》，許可證由省級海洋與漁業局頒發，經營的藥品必須標有廠家名稱、地址、電話，藥品標有批文批號，說明書必須說明藥品成分、含量、作用、用量用法及注意事項，并標明生產日期和使用期限。藥店不得出售禁用藥物，出售的藥品必須登記備案，執法部門不定時進行檢查處理。
3、要求養殖場實行藥品采購登記、養殖用藥登記，如實填寫。福建省開始實行出口鰻鱺養殖場報備制，要求企業收購原料鰻鱺用于加工、冷凍或活體出口，應選擇已報備的鰻魚養殖場，養殖場應提供《鰻魚養殖用藥記錄表》、《出口鰻魚產地登記表》，以便出口報檢時向出入境檢驗檢疫局出示，加強規范管理。
4、積極發揮行業團體組織的作用，加強水產執法隊伍建設。對養殖用水進行檢測，對養殖用藥進行指導和監督，檢驗檢疫局應對商品出口鰻認真檢測符合標準方可發證。福建省已成立了鰻業聯合會、水產飼料同業協會，政府重視，主管部門協調，養殖場、飼料廠、烤鰻廠等行業交流、對話，形成一個共同體，增強了對外競爭能力。
5、設立“綠色鰻魚養殖場”和“綠色烤鰻廠”試點工作。對試點的養鰻廠在出口鰻魚上給予優先優惠，設立保護價以便促進更多的養殖場自覺執行生產質量更高的產品。
二、科學合理使用漁藥
1、絕對不用“禁用藥品”，每個養殖場必須自覺遵守。
2、要求技術人員要有較高的理論和實踐水平，較強的責任心和良好的職業道德。要熟悉水質以及鰻魚的特性、主要病害和處理方法。對鰻病能夠做到平時預防，及早發現及時治療，對癥下藥，有效控制鰻病。養殖場要把技術員的待遇與鰻場效益掛鉤，以減少技術人員的流動性。
3、使用漁藥要有選擇性。要盡量選用無毒、無刺激性、無藥害的藥品，而且要有批文批號，確保療效。
4、注意觀察及早發現及時對癥治療。鰻魚健康時活動良好，發病時活動異常、食欲下降，要及時檢查確診。檢查內容包括皮膚粘液、內臟器官(肝、膽、腸、胃、腎)、鰓組織(主要檢查寄生蟲、霉菌、細菌)，另處還可通過肉眼觀察以及實踐經驗進行判斷，有的放矢地選擇藥品對癥下藥。如鰻魚發生鰓霉病要用亞甲基蘭而不能用抗菌素。鰻魚常發生的病害及治療方法筆者總結如下表。
5、注意漁藥使用方法及用量、時間、以確保療效。鰻魚養殖用藥方法主要有：外用潑灑法、口服法、浸浴法。有些疾病單用即可，有些疾病必須內服外消結合才能相得益彰。在處理病害時注意藥物應保持一定濃度和一定時間才能發揮最佳作用。
6、用藥要注意環境因素，如水溫、pH、DO以及魚體大小。藥品作用受環境因素影響，如硫酸銅藥效受水溫、pH值、有機物影響；敵百蟲在堿性水體不宜使用，毒性較大。
7、注意藥品配伍的作用。藥品配伍不合理時，將影響療效和產生藥害，如石灰和敵百蟲混用，會生成毒性較強的敵敵畏。藥品配伍合理時將產生協同作用，如硫酸銅與硫酸亞鐵、氟哌酸與慶大配合，可使藥效增強數倍甚至數十倍。
8、藥物交替使用，避免或減少藥物的抗藥性。替代的藥品不應為同一類藥品，并盡量少用抗菌素。在白苗期消毒紅蟲可選用如鰻康素、施得福等抗菌素，黑仔階段起盡量不使用或少用，可用C10：、PVI、EM、PsB、中草藥代替。
9、用藥后要注意調節水質，創造良好的生態環境。有的鰻場鰻魚發病一味下藥。結果久治不愈病情惡化，死亡率很高。所以消毒期間要適當換水，且消毒后要多換水調整水質，創造一個穩定良好的水體環境。
10、注意經常巡塘觀察。常巡塘可以及時發現問題，特別在消毒后觀察鰻魚的活動是否異常，如果亂竄或吐料就要密切注意，必要時要大量換水。
三、鰻魚健康養殖技術
1、良好的水質和水環境。要求水質良好，pH7—8，亞硝酸根、氨氮符合標準，重金屬濃度不超標，DO5mg／L，水溫穩定、透明度30cm，排污干凈。歐洲鰻要求遮蔭、并設立休息臺。
2、優質的飼料。要求飼料新鮮，配方合理，營養全面，礦物質重金屬含量不超標，不含禁用的促生長激素和禁用抗生素，并在飼料中添加中草藥制劑和微生物態制劑如益生素等，進一步提高飼料質量。
3、較高的養殖技術水準、豐富的經驗，減少并有效控制病害是鰻魚健康養殖的關鍵。技術員必須持有養殖許可證上崗。
4、嚴禁濫用藥物，減少藥害。如治療小瓜蟲可以用升溫到28℃～29℃保持5～7天并用0．7％～1％鹽水結合中草藥制劑殺蟲靈2ppm浸泡3天的辦法。盡量減少用藥，做到生態養殖。
5、生態養殖，良好的水環境是養好鰻的前提。培育有益藻類形成優勢群體，可減少病原體的產生與破壞，減少病害的發生。白苗培育池池底可用沙包土或溪沙混合鵝卵石。黑仔階段起利用光合作用培養藻類生態養殖，利用土池和網箱養殖，或沙灘半咸水土池養殖可取得良好的效益，不但減少用藥、提高飼料效率降低成本，而且通過健康養殖。生產的是綠色食品。
6、不斷提高科學技術水平，不斷創新，進一步提高操作工藝。如白苗培育成功是養好鰻的關鍵．紫外線消毒系統凈化水質減少了污染；歐指清成功地解決了指環蟲病的難題；塑料管高差自動引流大大方便了選別、搬池；微生物制劑和中草藥及其制劑在防治病害的應用方面取得顯著的進展。
7、充分利用微生物制劑、中草藥及其制劑防治病害。微生物制劑功能奇異，有益生物控制病害將成為可能。微生物制劑包括直接存活的微生物如乳酸桿菌、芽孢桿菌、枯草桿菌、鏈球菌等和只對有益菌群有營養作用而不能被宿主及有害菌群吸收利用的化學物質如乳糖、果寡糖等。微生物制劑能夠補充有益菌群，改善消化道菌群平衡，預防和治療菌群失凋癥，刺激機體免疫系統，提高機體免疫力，參與菌群生存競爭，協助機體消除毒素和代謝產物，改善機體代謝，補充機體營養成分，促進身體生長。微生物制劑在鰻魚養殖上主要用于口服和調節水體。應用在調節水體方面主要靠吸附有機物，降低氨氮，培養有益菌群抑制病原體。中草藥及其制劑在水產養殖業的應用正在興起，由于中草藥廉價奇效，具有多功能作用且毒副作用小。因此，中草藥在鰻業應用中能夠大大提高產品的品質。
